(资料图片仅供参考)
1、银耳大致可以分为三类：鲜活银耳。
2、2、丑耳。
3、3、大花银耳鲜活银耳是从原产地菌棚直接冷链发出的，保证了到手之后最大程度的新鲜，散发着浓郁的兰花香味，保证了银耳的胶质和香糯的口感，一煮即糯，立马出胶。
4、丑耳是指新鲜的银耳在生长20天左右，不经过水洗直接采摘烘干的，较大程度保留了银耳的胶质，颜色程金黄，叶片紧致。
5、泡发之后，迅速可以煮糯，可以快速出胶。
6、常见的大花银耳是经过水洗之后再烘干的，水洗可以使叶片增大，但是大大影响了银耳本身的胶质，正常大大花银耳是发黄的，有些用硫磺熏过的银耳会颜色发白并有刺鼻气味，不仅没有香糯的口感和胶质，甚至会影响身体健康。
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